Bruno Paillard etablerte sitt nå legendariske champagnehus i 1981, i en alder av 27 år. Han startet som négociant, og kjøpte sine første vinmarker i 1994 – i dag eier han om lag 34 hektar vinmarker fordelt på 15 landbyer, av disse er ca. 12 hektar klassifisert som Grand Cru.
Vinifikasjon og vitikultur
Vinmarkene dyrkes økologisk og delvis biodynamisk. Kun den reneste og beste juicen fra første pressing benyttes, og blendes med 20-50% reservevin. Om lag 20% av vinen lagres på eikefat, og når vinen er på flaske får den et langt opphold på lees.
Om vinene
Brunos datter Alice har tatt over som vinmaker, og lager Champagne på aller høyeste nivå. Elegante viner med flott friskhet og stor kompleksitet.
