Brødrene Damien og Romain Bouchard driver Domaine de l'enclos. Det er en svært vakker eiendom, og brødrene har 36 hektar økologisk dyrkede vinmarker. De har vinmarker i alle fire av Chablis kvalitetsnivåer.
Vinifikasjon og vitikultur
Sammen med arbeidslaget sitt streber brødrene etter perfeksjon, både i vinmarken og i vinene sine. De arbeider året rundt med stor respekt for vinmarkene, overbevist om at det er her grunnlaget for vinens uttrykk og terroir legges. Vinrankene beskyttes med forebyggende tiltak og kun naturlige produkter som kobber, svovel og plantepreparater. Arbeidet inkluderer også skånsom Poussard-beskjæring, økologiske sprøytemidler, forsiktig oppbinding, bladfjerning og manuell innhøsting i alle årganger.
Om vinene
Druetypiske viner, som bærer preg av sitt opphav i det kalk og leire-holdige jordsmonnet i Chablis.
