Brødrene Damien og Romain Bouchard på Domaine de l'Enclos har 29 hectares økologisk dyrket vinmarker. De er sertifisert på alle 4 av Chablis`s kvalitetsnivåer. Vinmarkene og den store eiendommen har noen av de vakreste beliggenhetene midt i hjertet av Chablis.
Chardonnay
Flott og tilgjengelig Chardonnay. Sted-typisk, friske epler og sitruspreget. Fin mineralpreget salinitet og struktur. God lengde.
Kalkholdig-leire/Limestone
Kjelleren mates med hjelp av tyngdekraft. Fermentering i ståltak med temperatur kontroll, før videre lagring på tanker eller fat. Opp til 18 mndr. på gjær. Ingen chaptalisering.
Skalldyr, sjømat, fisk
Fra 6 til 12 grader