Brødrene Damien og Romain Bouchard driver Domaine de l'enclos. Det er en svært vakker eiendom, og brødrene har 36 hektar økologisk dyrkede vinmarker. De har vinmarker i alle fire av Chablis kvalitetsnivåer.
Chardonnay 100%
Flott og tilgjengelig Chardonnay. Sted-typisk, friske epler og sitruspreget. Fin mineralpreget salinitet og struktur. God lengde.
Kalkholdig-leire/Limestone
Kjelleren mates med hjelp av tyngdekraft. Fermentering i ståltak med temperatur kontroll, før videre lagring på tanker eller fat. Opp til 18 mnd. på gjær. Ingen chaptalisering.
Skalldyr, sjømat, fisk
Fra 6 til 12 grader