Champagne Geoffroy er et familiedrevet vinhus med base i den berømte landsbyen Aÿ og vinmarker i Cumières. Familien har vært druedyrkere siden 1600-tallet, og på 1950-tallet begynte de å tappe egne champagner, med tydelig fokus på terroir, friskhet og håndverk.

I deres nye vineri i Aÿ brukes utelukkende tyngdekraft for å føre mosten fra pressen til gjæringstankene. Mosten flyter langsomt og skånsomt inn i emaljerte kar, store og små eikefat og demi-muid, nøye utvalgt for de ulike vinenes potensial. Tappes på flaske og lagres fra 3 til 10 år.

Ettersom malolaktisk fermentering unngås er vinstilen er ren, superfrisk og mineralsk.