Nicolas Rossignol er en av de fremste eksemplene av den nye generasjonen av unge vinmakere. Født i 1974, Nicolas representerer femte generasjon av vindyrkere i Volnay. Etter å ha fullført sin vinutdannelse i Beaune jobbet han hos flere av Frankrikes anerkjente vinmakere som Domaine Joseph Voillot i Volnay, Doamine Louis Latour og Vieux Telegraphe i Chateuneuf-du-Pape.

Fra og med 1994 jobbet han på familieeiendommen Rossignol-Jeanniard før han startet sitt eget Domaine. I 1997 overtok han 7,5 hektar med vinmarker spredd over kommunene Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton og Pernand-Vergelesses og i 1998 økte han med ytterligere 3,5 hektar. I tillegg er han ansvarlig for sin fars vinmarker, slik at Nicolas totalt kontrollerer 22 hektar med vinmarker. Hele produksjonen tappes i dag under Domaine Nicolas Rossignol og alt fra pleie av vinmarker og vinifikasjon styres fullt og helt av Nicolas. Han er opptatt av å fremheve hvert enkelt jordsmonn i vinene noe som spesielt skinner gjennom i hans flotte rekke med 1er Cru viner fra Volnay.

Det jobbes etter tradisjonelle metoder i vinmarkene med et ønske om å gripe inn og påvirke naturens gang så lite som mulig og er til dels påvirket av biodynamiske teknikker. Ingen kjemikalier benyttes og jorden blir bare pløyd for å opprettholde jordens balanse. Druene er håndplukket før de gjennomgår en nøye sortering før fermentering. Vinen gjennomgår en kald masserasjon på en til to uker av og til med hele drue klaser som i 2006, før vinene gjennomgår en lang gjæring på tre-fire uker. 40-50% av eiken er ny og vinen tappes på flaske uten klaring eller filtrering. Rossignol sine viner har dyp farge, fylde, konsentrasjon og er velstrukturerte med flott kropp og rike tanniner. Vinene er naturlige, transparente og er således strålende Burgundere som drikker godt etter 3-4 år med flaske modning.

>>{{Viner fra Rossignol}}

[[Viner fra Rossignol]]

Årgang	Vin	Vinmark	Alder på vinstokker
2007	Bourgogne Pinot Noir	Volnay og Pommard	20-50 år
2007	Bourgogne Pinot Noir VV	Volnay	50 + år
2007	L’Heritiere	Pommard	1922
2007	Volnay	Volnay	15 år
2007	Volnay	1er Cru Caillerets	35 år
2007	Volnay	1er Cru Clos Des Angles	50 år
2007	Volnay	1er Cru Santenots	50 år
2007	Volnay	1er Cru Taillepieds	65 år
2007	Volnay	1er Cru Chevret	50 år
2007	Pommard	1er Cru Jaroliers	80 år
2007	Pommard	1er Cru Chanlins	70 år
2007	Pommard	1er Cru Epenots	70 år
2007	Beaune	1er Cru Clos Des Mouches	50 år

[[Viner fra Rossignol]]

“Nicolas Rossignol, who directs this 20+ ha domaine, commented that 2007 “began earlier than 2003 as April was truly spectacular though that joy quickly turned to despair as June, July and most of August was genuinely lousy. The saving grace though was the fact that despite the depressing weather, there was excellent luminosity. I began picking on the 27th of August and brought in sugars of between 11.5 and 12%. I did a normal vinification though I took the precaution of destemming the fruit 100%. Otherwise, everything was normal including a relatively long post fermentation soak. I like the vintage quite a bit as the wines are delicious, fresh and refreshing. People will like them if they can simply be persuaded to try them.” The Rossignol wines have been slowly evolving vintage by vintage and they are substantially purer and more classically styled than they once were. While the quality is not completely uniform up and down the range, Rossignol’s extensive portfolio ofVolnay 1ers is extremely well done as are the Pommard 1ers. Note further that there is a distinction without a true meaning between the wines labeled as domaine and those which are not so indicated. This is because Rossignol has his own vineyards as well as buying in fruit from family members but the key point is that he controls every aspect of the viticulture and harvest. As a consequence, there is only a legal distinction between his domaine wines and those that are technically négocian t wines”. – Burghound