Xavier Monnot er 6. generasjon og tok over domainet i 1994. Han startet med å replante vinmarkene og modernisere vinkjelleren. I 2005 begynte han å bottle under egen label.
Pinot Noir 100%
Nyansert og kompleks, med toner av røde bær, blomster og krydder. Frisk og flott rødbærsfrukt, myke tanniner og god konsentrasjon.
Pommard Les Vignots er en lieu-dit som sitter på den øvre skråningen bak landsbyen Pommard. Lagret i 12 måneder, 30% nye eikefat. Xavier Monnot lager rødvin fra Beaune, Pommard, Volnay og Maranges.
Druene avstikes og spontanfermentes i ståltank. Fire-fem dager med kaldmaserasjon deretter en kombinasjon av pump-over og punch-down for ekstraksjon i 450 liters eikefat.
Lyst kjøtt, kalvkjøtt og kraftig hvit fisk.
12 til 14 grader