Xavier Monnot er 6. generasjon og tok over domainet i 1994. Han startet med å replante vinmarkene og modernisere vinkjelleren. I 2005 begynte han å bottle under egen label.
Chardonnay 100%
Aroma av sitrus, aprikos og ristede hasselnøtter. Stor og fyldig smak med lang mineralsk avslutning.
Xavier har 17 hektar med marker i Meursault, Chassagne-Montrachet, og Puligny-Montrachet med mange village og 1er Cru vinmarker. Corton-Charlemagne er en av de mest anerkjente Grand Cru, vinstokkene er 40-50 år.
Druene håndplukkes og fotpresses før spontanfermentering i 450 liters eikefat. Vinene gjennomgår full malolaktisk fermentering. Corton-Charlemagne er lagret i 14 måneder i 30-35% ny eik.
Fisk og kraftige skalldyrsretter.
8 til 10 grader