Domaine Xavier Monnot i Meursault har røtter tilbake til 1723. Da Xavier tok over i 1994, som sjette generasjon, replantet han vinmarker og moderniserte kjelleren. I 2005 markerte han en ny epoke ved å tappe vinene under sitt eget navn.
Pinot Noir 100%
Duft av friske røde bær. Kirsebær og bringebær på smak, god konsentrasjon med flott friskhet og silkemyke tanniner.
Les Cents Vignes, "de hundre vinstokker", er en kvalitets-cru i den nordlige delen av Beaune. Vinen er lagret i 14 måneder på 30% nye eikefat. Xavier Monnot lager også rødvin fra Beaune, Pommard, Volnay og Maranges.
Pinot Noir er vanligvis avstemt og spontan fermentering starter i ståltank etter fire til fem dager med kald maserasjon bruker han en kombinasjon av pump-over og punch-down for ekstraksjon i eikefat 450 liters.
Lyst kjøtt, kalvkjøtt og kraftig hvit fisk.
12 til 14 grader