Xavier Monnot er 6. generasjon og tok over domainet i 1994. Han startet med å replante vinmarkene og modernisere vinkjelleren. I 2005 begynte han å bottle under egen label.
Pinot Noir 100%
Duft av friske røde bær. Kirsebær og bringebær på smak, god konsentrasjon med flott friskhet og silkemyke tanniner.
Les Cents Vignes, "de hundre vinstokker", er en kvalitets-cru i den nordlige delen av Beaune. Vinen er lagret i 14 måneder på 30% nye eikefat. Xavier Monnot lager også rødvin fra Beaune, Pommard, Volnay og Maranges.
Pinot Noir er vanligvis avstemt og spontan fermentering starter i ståltank etter fire til fem dager med kald maserasjon bruker han en kombinasjon av pump-over og punch-down for ekstraksjon i eikefat 450 liters.
Lyst kjøtt, kalvkjøtt og kraftig hvit fisk.
12 til 14 grader