Erick de Sousa har drevet Champagne huset siden 1986 basert på følgende filosofi: Vinstokkene er i snitt over 45 år gamle og de eldste over 80 år. Dette gjørt at røttene går dypt inn i den kalkholdige jorden noe som skaper meget mineralrike Champagner basert på Chardonnay-druen.
Chardonnay 50%, Pinot Noir 30%, Pinot Meunier 20%,
Aroma av gul steinfrukt, sitrus og blomst. Hint av krydder, kjeks og bakst. Smak av frisk steinfrukt, sitrus og blomst, lang og konsentrert.
Kalkholdig jordsmonn som inneholder sjø-fossile avkastninger.
Klassisk Method Tradisjonelle, temperatur-kontrollert fermentering på 18 grader i 15-20 dager. Oppbevares på bunnfall/gjær både i stål-tank og fat.
Aperitiff, sjømat, lyst kjøtt og ost.
Fra 8 til 12 grader